Restaurant blanquette Marseille
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique cultive encore ses classiques. Nés de la diversité de ses terroirs, les grands classiques de la cuisine française sont à l'image de la richesse de son histoire. Et en effet derrière chaque plat se dévoile une histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent avec passion à la préservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie n’est pas tout à fait originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle en Alsace, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et ce mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tablées alsaciennes dès le dixième siècle. Néanmoins il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais pour aucun la preuve !
À l’origine, la blanquette serait une manière de préparer les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est cuisinée à base de veau cru. La recette de la blanquette est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce reste l’enjeu majeur de cette préparation, qui était originellement servi en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour concocter un grand ragôut ou estofat, sensé re-stimuler les combattants Chauriens et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine préparation paysanne faite de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est partagé pour le dîner. Le cassoulet tient son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient au quotidien la graisse d'oie car le beurre avec la graisse de saindoux et la viande étaient prohibés. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être préparé de différentes façons : cru, mi-cuit, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
Restaurant blanquette Marseille
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