Restaurant foie gras Toulouse
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire cultive toujours ses grands classiques. Issus de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les classiques de la cuisine française représentent sa richesse historique et géographique. Car en effet derrière chaque recette la petite rencontre la grande histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent avec passion à la conservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle en Alsace, après leur passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et son mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Mais il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Normands, Lyonnais, Poitevins, mais aucune preuve !
Originellement, la blanquette serait une manière d'apprêter les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle qu’elle est réalisée à partir de veau cru. La préparation de la blanquette est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce est le point crucial de cette préparation, qui était originellement présenté en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un grand ragôut ou estofat, sensé re-stimuler les habitants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne consistant en des graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est savouré pour le dîner. Le cassoulet tient son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient au quotidien la graisse d'oie puisque le beurre ainsi que la graisse de saindoux et la viande leur étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être préparé de différentes façons : cuit, mi-cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
Restaurant foie gras Toulouse
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