Meilleur restaurant foie gras Nantes
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie cultive encore ses grands classiques. Issus de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de la gastronomie française illustrent sa richesse historique et géographique. Car derrière chaque recette la grande histoire rencontre la petite histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent amoureusement à la conservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie n’est pas tout à fait originaire d’Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au 5ème siècle sur le territoire, après leur bref passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et son mode conservation connu, la choucroute apparaît sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Poitevins, Normands, Lyonnais, mais pour aucun la preuve !
À l’origine, ce plat serait une manière de cuisiner les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est préparée à base de viande de veau crue. La préparation de la blanquette est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurants. Lélaboration de la sauce reste le point d'orgue de ce plat traditionnel, qui était originellement proposé en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour confectionner un ragôut colossal ou estofat, destiné à revigorer ses combattants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne consistant en des graines dans lesquelles cuisent à petit feu toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant tout le jour. Il est consommé pour le dîner. Le cassoulet prend son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces communautés utilisaient fréquemment la graisse d'oie car le beurre ainsi que la viande et la graisse de saindoux leur étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être préparé de différentes façons : mi-cuit, cru, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
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