Restaurants cassoulet Paris
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire cultive toujours ses classiques. Issus de la variéte de ses terroirs, les grands classiques de la cuisine française sont à l'image de la richesse de son histoire. Et en effet derrière chaque met se dessine une histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent toujours à la préservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait alsacienne.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle sur le territoire, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et ce mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Néanmoins il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Normands, Lyonnais, Poitevins, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, ce plat serait une manière de cuisiner des restes de rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est réalisée à base de viande de veau crue. La recette de la blanquette est communément partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce est l'enjeu fondamental de ce plat traditionnel, qui était à l'origine servi en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour confectionner un ragôut colossal ou estofat, sensé re-stimuler les habitants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne faite de graines dans lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant tout le jour. il est dégusté au moment du dîner. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces communautés utilisaient fréquemment la graisse d'oie puisque le beurre ainsi que le saindoux et la viande étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Coté préparation, le foie gras peut être cuisiné de différentes manières : cuit, mi-cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
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