Restaurants cassoulet Montpellier
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique conserve encore ses grands classiques. Issus de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les classiques de la cuisine française illustrent sa richesse historique. Et en effet derrière chaque met se cache une histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent encore à la préservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n’est pas tout à fait alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle sur le territoire, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Toutefois il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui recouvre la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Lyonnais, Normands, mais pour aucun la preuve !
Originellement, la blanquette serait une façon de préparer les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est préparée à base de viande de veau crue. La préparation de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce reste le point crucial de ce plat, qui était originellement proposé en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour cuisiner un gigantesque ragoût ou estofat, destiné à revigorer ses combattants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine recette paysanne consistant en des graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant la journée. il est partagé pour le dîner. Le cassoulet tient son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient au quotidien le gras d'oie puisque le beurre ainsi que la viande et le saindoux étaient prohibés. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Coté préparation, le foie gras peut être concocté de différentes manières : cuit, cru, ou mi-cuit, le foie gras donne des ailes !
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