Meilleur restaurant foie gras Marseille
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie chérit encore ses classiques. Issus de la variéte de ses sols et de ses terroirs, les classiques de la gastronomie française sont à l'image de sa richesse historique. Car en effet derrière chaque plat se cache une histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent encore à la conservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle en Alsace, après leur bref passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et ce mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Mais il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat se garnisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Lyonnais, Normands, mais aucune preuve !
À l’origine, ce plat serait une façon de préparer les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle qu’elle est réalisée à base de veau cru. La préparation de ce plat est communément partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La préparation de la sauce reste l'enjeu fondamental de ce plat, qui était originellement servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour cuisiner un énorme ragôut ou estofat, sensé revigorer les combattants Chauriens et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne consistant en des graines dans lesquelles cuisent à petit feu toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant tout le jour. il est savouré au moment du dîner. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient fréquemment la graisse d'oie puisque le beurre avec la viande et la graisse de saindoux leur étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être consommé de différentes façons : cuit, mi-cuit, ou cru, le fois gras, on n'y échappe pas !
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