Meilleur restaurant foie gras Montpellier
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire cultive encore ses classiques. Issus de la variéte de ses sols et de ses terroirs, les classiques de la gastronomie française représentent sa richesse historique et géographique. Car en effet derrière chaque recette se cache une histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent amoureusement à la préservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle sur le territoire, après leur passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et ce mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables d'Alsace dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Pas étonnant que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui recouvre la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Normands, Lyonnais, Poitevins, mais aucun n'avance la preuve !
À l’origine, ce plat serait une manière de cuisiner les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est cuisinée à partir de veau cru. La recette de ce plat est communément partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce reste l'enjeu fondamental de ce plat traditionnel, qui était originellement servi en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour cuisiner un ragôut colossal ou estofat, sensé re-stimuler les habitants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine recette paysanne faite de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant la journée. il est partagé le soir. Le cassoulet tient son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces communautés utilisaient au quotidien la graisse d'oie car le beurre ainsi que le saindoux et la viande étaient prohibés. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être consommé de différentes façons : cuit, cru, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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