Restaurants blanquette Bordeaux
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire conserve encore ses grands classiques. Issus de la diversité de ses terroirs, les classiques de la cuisine française sont à l'image de la richesse de son histoire. Et en effet derrière chaque met se dessine une histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent encore à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle sur le territoire, après leur incursion dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables d'Alsace dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat se garnisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Normands, Poitevins, Lyonnais, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, ce plat serait une manière de préparer les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est préparée à partir de veau cru. La préparation de la blanquette est communément partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce est le point crucial de ce plat traditionnel, qui était originellement proposé en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour préparer un gigantesque ragoût ou estofat, destiné à revigorer ses habitants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne faite de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant la journée. Il est consommé au moment du dîner. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient au quotidien la graisse d'oie car le beurre avec le saindoux et la viande leur étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être concocté de différentes manières : cru, cuit, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
Restaurants blanquette Bordeaux
Autres pages :
meilleur restaurant foie gras Bordeaux -
meilleur restaurant choucroute Marseille -
sélection restaurant foie gras Bordeaux -
sélection restaurant foie gras Paris -
sélection restaurant blanquette Bordeaux -
meilleur restaurant choucroute Montpellier -
sélection restaurant cassoulet Bordeaux -
sélection restaurant foie gras Marseille -
meilleur restaurant cassoulet Paris
