Meilleur restaurant choucroute Marseille
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire chérit encore ses classiques. Issus de la pluralité de ses sols et de ses terroirs, les classiques de l'art culinaire français sont à l'image de sa richesse historique. Car en effet derrière chaque plat la grande histoire rencontre la petite histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent amoureusement à la préservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle sur le territoire, après leur bref passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute apparaît sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Mais il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Normands, Poitevins, Lyonnais, mais pour aucun la preuve !
Originellement, ce plat serait une manière de préparer les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est réalisée à base de veau cru. La recette de la blanquette est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce est l’enjeu majeur de ce plat traditionnel, qui était originellement proposé en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour préparer un gigantesque ragoût ou estofat, sensé re-stimuler les habitants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne faite de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant la journée. il est savouré au moment du dîner. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces groupes employaient au quotidien la graisse d'oie car le beurre avec le saindoux et la viande étaient défendus. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être préparé de différentes façons : cru, mi-cuit, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
Meilleur restaurant choucroute Marseille
Autres pages :
meilleur restaurant blanquette Marseille -
restaurants cassoulet Montpellier -
meilleur restaurant choucroute Nantes -
restaurant cassoulet Toulouse -
sélection restaurant blanquette Bordeaux -
meilleur restaurant cassoulet Bordeaux -
restaurant choucroute Paris -
sélection restaurant foie gras Montpellier
