Meilleur restaurant blanquette Marseille
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie cultive encore ses grands classiques. Issus de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les grands classiques de la cuisine française illustrent sa richesse historique et géographique. Car en effet derrière chaque plat se dévoile une histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent encore à la préservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie n'est que pour partie originaire de l'Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle en Alsace, après leur incursion dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute apparaît sur les tables alsaciennes dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses charcuteries, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Poitevins, Normands, mais pour aucun la preuve !
Originellement, ce plat serait une façon de préparer des restes de rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est préparée à base de viande de veau crue. La recette de la blanquette est communément partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce reste l’enjeu majeur de ce plat, qui était à l'origine servi en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour concocter un gigantesque ragoût ou estofat, sensé revigorer ses habitants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine préparation paysanne faite de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est partagé au moment du dîner. Le cassoulet tient son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient au quotidien le gras d'oie puisque le beurre avec la viande et le saindoux leur étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être préparé de différentes manières : mi-cuit, cru, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
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