Restaurants blanquette Lyon
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique chérit encore ses grands classiques. Nés de la pluralité de ses sols et de ses terroirs, les grands classiques de la gastronomie française concentrent la richesse de son histoire. Car derrière chaque met se dessine une histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent encore à la préservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle, après leur incursion dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute est avérée sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Mais il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat se garnisse de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Poitevins, Normands, Lyonnais, mais aucune preuve !
À l’origine, ce plat serait une manière d'accomoder des restes de rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est réalisée à partir de viande de veau crue. La préparation de la blanquette est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurants. La préparation de la sauce est le point crucial de ce plat traditionnel, qui était originellement proposé en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour confectionner un grand ragôut ou estofat, sensé re-stimuler ses habitants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est posé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant la journée. Il est consommé au moment du dîner. Le cassoulet tient son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces communautés utilisaient au quotidien le gras d'oie puisque le beurre avec la viande et le saindoux étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme culinaire, le foie gras peut être concocté de différentes manières : cuit, mi-cuit, ou cru, le fois gras, on n'y échappe pas !
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