Restaurant blanquette Montpellier
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique cultive toujours ses grands classiques. Nés de la diversité de ses terroirs, les grands classiques de la gastronomie française représentent sa richesse historique. Car derrière chaque recette se dessine une histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent avec passion à la conservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait alsacienne.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle sur le territoire, après leur incursion dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et ce mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Pas étonnant que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais aucune preuve !
Originellement, ce plat serait une manière d'accomoder des restes de rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est cuisinée à partir de viande de veau crue. La recette de ce plat est communément partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurants. La préparation de la sauce est le point crucial de ce plat, qui était originellement présenté en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour concocter un énorme ragôut ou estofat, sensé re-stimuler ses habitants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant tout le jour. Il est consommé pour le dîner. Le cassoulet tient son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces communautés utilisaient fréquemment la graisse d'oie car le beurre avec la graisse de saindoux et la viande étaient prohibés. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être cuisiné de différentes façons : cuit, cru, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
Restaurant blanquette Montpellier
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