Restaurant cassoulet Marseille
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique chérit encore ses classiques. Nés de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les grands classiques de la cuisine française sont à l'image de sa richesse historique et géographique. Car en effet derrière chaque recette se dévoile une histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent amoureusement à la préservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au 5ème siècle en Alsace, après leur passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute est avérée sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’étoffe de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Poitevins, Lyonnais, Normands, mais pour aucun la preuve !
Originellement, ce plat serait une manière d'apprêter les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est cuisinée à base de veau cru. La préparation de ce plat est communément partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurants. Lélaboration de la sauce reste le point crucial de ce plat traditionnel, qui était originellement proposé en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour confectionner un grand ragôut ou estofat, destiné à revigorer ses habitants et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant la journée. Il est consommé le soir. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces groupes employaient fréquemment la graisse d'oie puisque le beurre ainsi que la graisse de saindoux et la viande étaient défendus. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Coté préparation, le foie gras peut être concocté de différentes façons : cuit, mi-cuit, ou cru, le fois gras, on n'y échappe pas !
Restaurant cassoulet Marseille
Autres pages :
sélection restaurant choucroute Paris -
restaurants choucroute Montpellier -
restaurant blanquette Lyon -
meilleur restaurant foie gras Toulouse -
restaurants choucroute Paris -
restaurants blanquette Bordeaux -
restaurant choucroute Lyon -
sélection restaurant foie gras Lyon
