Sélection restaurant choucroute Paris
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique cultive encore ses classiques. Nés de la pluralité de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de la gastronomie française représentent sa richesse historique. Et en effet derrière chaque plat la petite rencontre la grande histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent avec passion à la conservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire de l'Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle en Alsace, après leur bref passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute est avérée sur les tables d'Alsace dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses charcuteries, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Lyonnais, Normands, mais aucune preuve !
Originellement, la blanquette serait une façon de cuisiner les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est préparée à base de viande de veau crue. La recette de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce reste l'enjeu fondamental de cette préparation, qui était originellement servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour confectionner un énorme ragôut ou estofat, destiné à revigorer ses habitants et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine préparation paysanne consistant en des graines avec lesquelles cuisent à petit feu toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est savouré le soir. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient fréquemment la graisse d'oie car le beurre avec la graisse de saindoux et la viande étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être consommé de différentes façons : cru, mi-cuit, ou cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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