Sélection restaurant choucroute Marseille
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique conserve encore ses grands classiques. Issus de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les grands classiques de la cuisine française illustrent sa richesse historique. Car derrière chaque préparation culinaire se dessine une histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent toujours à la préservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle en Alsace, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et ce mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables d'Alsace dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat se garnisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Normands, Poitevins, Lyonnais, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, ce plat serait une façon de cuisiner les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est réalisée à base de viande de veau crue. La recette de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. La préparation de la sauce est le point d'orgue de ce plat traditionnel, qui était originellement proposé en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour confectionner un énorme ragôut ou estofat, sensé re-stimuler ses habitants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant tout le jour. il est dégusté pour le dîner. Le cassoulet tient son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces groupes employaient fréquemment la graisse d'oie car le beurre avec la graisse de saindoux et la viande étaient prohibés. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. En terme culinaire, le foie gras peut être concocté de différentes façons : cru, mi-cuit, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
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