Restaurants blanquette Paris
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire conserve encore ses classiques. Nés de la pluralité de ses sols et de ses terroirs, les classiques de la gastronomie française sont à l'image de sa richesse historique. Car derrière chaque recette la petite rencontre la grande histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent toujours à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle, après leur bref passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables d'Alsace dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses charcuteries, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais aucune preuve !
À l’origine, la blanquette serait une façon de cuisiner les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est réalisée à partir de veau cru. La recette de ce plat est communément partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurants. Lélaboration de la sauce reste le point crucial de ce plat traditionnel, qui était originellement proposé en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un grand ragôut ou estofat, destiné à revigorer les combattants Chauriens et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine recette paysanne consistant en des graines avec lesquelles cuisent à petit feu les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant tout le jour. il est partagé pour le dîner. Le cassoulet prend son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Les Juifs utilisaient fréquemment le gras d'oie puisque le beurre ainsi que la viande et la graisse de saindoux étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. En terme culinaire, le foie gras peut être concocté de différentes manières : mi-cuit, cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
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