Meilleur restaurant choucroute Lyon
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie chérit encore ses grands classiques. Nés de la variéte de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de la cuisine française illustrent la richesse de son histoire. Et en effet derrière chaque plat se cache une histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent amoureusement à la préservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle sur le territoire, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Toutefois il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat se garnisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Normands, Lyonnais, Poitevins, mais aucune preuve !
Originellement, la blanquette serait une manière d'apprêter des restes de rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est cuisinée à partir de veau cru. La recette de la blanquette est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine familiale ou celle des restaurants. La composition de la sauce reste l’enjeu majeur de cette préparation, qui était originellement présenté en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour préparer un grand ragôut ou estofat, sensé re-stimuler les habitants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine préparation paysanne consistant en des graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant tout le jour. Il est consommé le soir. Le cassoulet tient son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces communautés utilisaient au quotidien la graisse d'oie puisque le beurre avec la viande et le saindoux leur étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Coté préparation, le foie gras peut être concocté de différentes manières : cuit, mi-cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
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