Restaurants foie gras Marseille
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire cultive encore ses grands classiques. Nés de la pluralité de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de l'art culinaire français concentrent sa richesse historique et géographique. Car en effet derrière chaque préparation culinaire se cache une histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent avec passion à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie n’est pas tout à fait originaire de l'Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle sur le territoire, après leur bref passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et son mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Mais il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la sauce blanche qui recouvre la viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Poitevins, Normands, Lyonnais, mais aucune preuve !
Originellement, ce plat serait une façon d'apprêter des restes de rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle qu’elle est réalisée à base de viande de veau crue. La préparation de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce est le point crucial de ce plat, qui était à l'origine servi en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour cuisiner un ragôut colossal ou estofat, sensé re-stimuler ses combattants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne consistant en des graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est posé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant la journée. il est dégusté le soir. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient au quotidien la graisse d'oie puisque le beurre ainsi que le saindoux et la viande étaient défendus. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être consommé de différentes manières : cru, cuit, ou mi-cuit, le foie gras donne des ailes !
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