Sélection restaurant cassoulet Lyon
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire chérit encore ses grands classiques. Issus de la diversité de ses terroirs, les grands classiques de l'art culinaire français incarnent sa richesse historique. Car derrière chaque préparation culinaire la grande histoire rencontre la petite histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent toujours à la conservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle sur le territoire, après leur incursion dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et son mode conservation connu, la choucroute apparaît sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Mais il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Normands, Poitevins, Lyonnais, mais aucune preuve !
À l’origine, la blanquette serait une façon d'accomoder les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est cuisinée à partir de veau cru. La recette de ce plat est communément partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce est l’enjeu majeur de cette composition culinaire, qui était originellement proposé en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour concocter un gigantesque ragoût ou estofat, sensé revigorer ses habitants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne faite de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant la journée. Il est consommé au moment du dîner. Le cassoulet tire son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces communautés utilisaient fréquemment le gras d'oie car le beurre avec la graisse de saindoux et la viande étaient prohibés. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Coté préparation, le foie gras peut être consommé de différentes façons : cru, mi-cuit, ou cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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