Sélection restaurant blanquette Toulouse
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire cultive toujours ses grands classiques. Issus de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de la gastronomie française illustrent la richesse de son histoire. Car en effet derrière chaque recette se dessine une histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent avec passion à la conservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au 5ème siècle en Alsace, après leur passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute est attestée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Mais il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais aucune preuve !
Originellement, ce plat serait une façon de préparer les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est cuisinée à base de viande de veau crue. La recette de la blanquette est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce reste l’enjeu majeur de ce plat, qui était originellement servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un énorme ragôut ou estofat, sensé revigorer ses combattants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne consistant en des graines dans lesquelles cuisent à petit feu toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant la journée. il est dégusté pour le dîner. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient fréquemment la graisse d'oie puisque le beurre avec le saindoux et la viande étaient défendus. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être consommé de différentes façons : mi-cuit, cru, ou cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
Sélection restaurant blanquette Toulouse
Autres pages :
restaurants blanquette Nantes -
sélection restaurant cassoulet Montpellier -
sélection restaurant blanquette Lyon -
restaurant choucroute Lyon -
restaurants choucroute Lyon -
restaurant cassoulet Toulouse -
sélection restaurant blanquette Paris -
meilleur restaurant choucroute Bordeaux
