Restaurant blanquette Toulouse
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie cultive toujours ses grands classiques. Nés de la variéte de ses sols et de ses terroirs, les classiques de la cuisine française incarnent sa richesse historique. Car en effet derrière chaque met la grande histoire rencontre la petite histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent amoureusement à la conservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie n’est pas tout à fait alsacienne.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle sur le territoire, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et ce mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tablées alsaciennes dès le dixième siècle. Néanmoins il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Pas étonnant que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Lyonnais, Normands, mais aucune preuve !
Originellement, la blanquette serait une manière d'accomoder des restes de rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est cuisinée à base de veau cru. La recette de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce est l’enjeu majeur de cette composition culinaire, qui était originellement présenté en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour confectionner un énorme ragôut ou estofat, sensé revigorer les habitants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne faite de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant la journée. Il est consommé pour le dîner. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces communautés utilisaient fréquemment la graisse d'oie car le beurre avec le saindoux et la viande étaient défendus. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Coté préparation, le foie gras peut être cuisiné de différentes façons : mi-cuit, cru, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
Restaurant blanquette Toulouse
Autres pages :
sélection restaurant blanquette Nantes -
restaurant blanquette Lyon -
meilleur restaurant choucroute Lyon -
restaurants foie gras Montpellier -
sélection restaurant cassoulet Lyon -
meilleur restaurant blanquette Toulouse -
sélection restaurant cassoulet Paris -
restaurants foie gras Marseille -
restaurants choucroute Marseille -
restaurant foie gras Nantes
