Sélection restaurant cassoulet Paris
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire cultive toujours ses classiques. Nés de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de l'art culinaire français illustrent sa richesse historique et géographique. Car en effet derrière chaque préparation culinaire la petite rencontre la grande histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent toujours à la conservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle sur le territoire, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et sa méthode de conservation connue, la choucroute est attestée sur les tablées alsaciennes dès le dixième siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Poitevins, Lyonnais, Normands, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, ce plat serait une manière d'accomoder les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est cuisinée à base de viande de veau crue. La recette de la blanquette est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurants. La préparation de la sauce reste le point d'orgue de ce plat, qui était à l'origine servi en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour cuisiner un gigantesque ragoût ou estofat, sensé re-stimuler les combattants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine recette paysanne consistant en des graines avec lesquelles cuisent à petit feu les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant tout le jour. il est dégusté pour le dîner. Le cassoulet tire son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient fréquemment la graisse d'oie car le beurre avec le saindoux et la viande étaient défendus. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Coté préparation, le foie gras peut être préparé de différentes manières : mi-cuit, cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
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