Meilleur restaurant cassoulet Montpellier
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique conserve encore ses grands classiques. Nés de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de la cuisine française incarnent sa richesse historique. Car derrière chaque plat se dévoile une histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent encore à la conservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie n’est pas tout à fait originaire de l'Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au 5ème siècle en Alsace, après leur bref passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute est avérée sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Mais il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Normands, Lyonnais, Poitevins, mais aucune preuve !
Originellement, la blanquette serait une façon de préparer les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est préparée à partir de veau cru. La préparation de ce plat est communément partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La préparation de la sauce reste le point d'orgue de ce plat, qui était originellement servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour cuisiner un gigantesque ragoût ou estofat, destiné à revigorer les combattants Chauriens et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine recette paysanne faite de graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant la journée. il est dégusté pour le dîner. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient au quotidien la graisse d'oie puisque le beurre avec le saindoux et la viande leur étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être cuisiné de différentes façons : mi-cuit, cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
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