Meilleur restaurant cassoulet Marseille
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique chérit encore ses classiques. Issus de la variéte de ses terroirs, les plats traditionnels de la cuisine française concentrent la richesse de son histoire. Car derrière chaque met la petite rencontre la grande histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent amoureusement à la conservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n’est pas tout à fait alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle, après leur passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et son mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat se garnisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Pas étonnant que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Lyonnais, Normands, mais pour aucun la preuve !
À l’origine, la blanquette serait une façon de cuisiner les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est préparée à partir de veau cru. La préparation de la blanquette est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurants. Lélaboration de la sauce reste l’enjeu majeur de cette composition culinaire, qui était originellement proposé en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un énorme ragôut ou estofat, sensé revigorer ses habitants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines dans lesquelles cuisent à petit feu les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est savouré au moment du dîner. Le cassoulet prend son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces communautés utilisaient au quotidien le gras d'oie car le beurre ainsi que la viande et la graisse de saindoux étaient défendus. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être concocté de différentes façons : cuit, cru, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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