Sélection restaurant choucroute Nantes
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie conserve encore ses classiques. Issus de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les classiques de la cuisine française représentent sa richesse historique et géographique. Car derrière chaque préparation culinaire se dessine une histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent toujours à la conservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire de l'Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle en Alsace, après leur incursion dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et ce mode conservation connu, la choucroute apparaît sur les tables alsaciennes dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’étoffe de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui recouvre la viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, la blanquette serait une manière d'accomoder des restes de rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est cuisinée à partir de viande de veau crue. La préparation de ce plat est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine familiale ou celle des restaurants. La composition de la sauce est l’enjeu majeur de cette préparation, qui était originellement proposé en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour confectionner un énorme ragôut ou estofat, destiné à revigorer les combattants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant la journée. Il est consommé le soir. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Les Juifs utilisaient au quotidien la graisse d'oie car le beurre ainsi que la viande et la graisse de saindoux étaient prohibés. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être consommé de différentes façons : mi-cuit, cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
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