Meilleur restaurant foie gras Toulouse
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie cultive encore ses grands classiques. Nés de la variéte de ses terroirs, les classiques de la gastronomie française incarnent sa richesse historique. Car en effet derrière chaque recette la grande histoire rencontre la petite histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent encore à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle, après leur passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et son mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses charcuteries, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la sauce blanche qui recouvre la viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Poitevins, Lyonnais, Normands, mais aucun n'avance la preuve !
À l’origine, ce plat serait une façon d'accomoder les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est réalisée à partir de viande de veau crue. La recette de ce plat est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce est le point d'orgue de ce plat traditionnel, qui était à l'origine servi en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour concocter un grand ragôut ou estofat, sensé revigorer ses combattants et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine recette paysanne faite de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant tout le jour. il est dégusté le soir. Le cassoulet tire son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces groupes employaient au quotidien la graisse d'oie car le beurre ainsi que la graisse de saindoux et la viande étaient défendus. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être consommé de différentes façons : cru, cuit, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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