Meilleur restaurant choucroute Paris
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire chérit encore ses classiques. Issus de la variéte de ses terroirs, les grands classiques de l'art culinaire français représentent sa richesse historique et géographique. Car derrière chaque recette se dessine une histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent avec passion à la conservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle en Alsace, après leur passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Néanmoins il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses charcuteries, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, ce plat serait une façon de préparer des restes de rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est préparée à partir de veau cru. La recette de ce plat est communément partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce reste le point d'orgue de cette composition culinaire, qui était originellement servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour concocter un grand ragôut ou estofat, sensé revigorer ses combattants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant la journée. il est dégusté pour le dîner. Le cassoulet tire son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces communautés utilisaient au quotidien la graisse d'oie puisque le beurre avec le saindoux et la viande étaient prohibés. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être préparé de différentes manières : cuit, cru, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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