Restaurant cassoulet Montpellier
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique chérit encore ses classiques. Issus de la pluralité de ses terroirs, les classiques de la cuisine française concentrent sa richesse historique et géographique. Car en effet derrière chaque met se cache une histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent encore à la préservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle en Alsace, après leur incursion dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et ce mode conservation connu, la choucroute apparaît sur les tables alsaciennes dès le 10ème siècle. Mais il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Normands, Poitevins, Lyonnais, mais aucune preuve !
À l’origine, la blanquette serait une façon de cuisiner des restes de rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est préparée à base de veau cru. La préparation de la blanquette est communément partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce reste le point crucial de ce plat traditionnel, qui était à l'origine servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour préparer un énorme ragôut ou estofat, sensé re-stimuler les combattants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant tout le jour. il est savouré le soir. Le cassoulet tient son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces groupes employaient fréquemment le gras d'oie puisque le beurre avec le saindoux et la viande étaient prohibés. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être consommé de différentes manières : mi-cuit, cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
Restaurant cassoulet Montpellier
Autres pages :
restaurant foie gras Nantes -
meilleur restaurant cassoulet Paris -
sélection restaurant cassoulet Bordeaux -
sélection restaurant foie gras Paris -
meilleur restaurant cassoulet Nantes -
meilleur restaurant blanquette Lyon -
sélection restaurant choucroute Nantes -
meilleur restaurant blanquette Marseille
