Sélection restaurant foie gras Paris
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie cultive toujours ses classiques. Nés de la pluralité de ses sols et de ses terroirs, les classiques de la gastronomie française représentent sa richesse historique et géographique. Car en effet derrière chaque préparation culinaire se dessine une histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent encore à la préservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n’est pas tout à fait originaire de l'Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au 5ème siècle en Alsace, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables d'Alsace dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais aucun n'avance la preuve !
À l’origine, la blanquette serait une façon d'apprêter des restes de rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est préparée à base de viande de veau crue. La recette de la blanquette est communément partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce reste l'enjeu fondamental de ce plat traditionnel, qui était à l'origine servi en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour confectionner un énorme ragôut ou estofat, sensé revigorer les combattants Chauriens et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit feu toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant tout le jour. il est savouré au moment du dîner. Le cassoulet tient son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces communautés utilisaient au quotidien la graisse d'oie puisque le beurre ainsi que la graisse de saindoux et la viande étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Coté préparation, le foie gras peut être concocté de différentes façons : mi-cuit, cru, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
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