Restaurants cassoulet Lyon
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie cultive encore ses grands classiques. Nés de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de la cuisine française concentrent la richesse de son histoire. Car en effet derrière chaque recette se dessine une histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent amoureusement à la conservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie originaire de l'Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle sur le territoire, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et ce mode conservation connu, la choucroute apparaît sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat se garnisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Lyonnais, Poitevins, Normands, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, ce plat serait une façon d'apprêter les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est réalisée à partir de veau cru. La recette de ce plat est communément partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurants. La composition de la sauce reste l'enjeu fondamental de ce plat traditionnel, qui était à l'origine servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour concocter un ragôut colossal ou estofat, sensé re-stimuler ses combattants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne consistant en des graines avec lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant la journée. il est dégusté le soir. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces communautés utilisaient au quotidien la graisse d'oie car le beurre ainsi que la viande et la graisse de saindoux étaient défendus. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être consommé de différentes façons : cru, cuit, ou mi-cuit, le foie gras donne des ailes !
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