Restaurants cassoulet Toulouse
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique chérit encore ses grands classiques. Nés de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les classiques de l'art culinaire français sont à l'image de la richesse de son histoire. Car derrière chaque préparation culinaire la grande histoire rencontre la petite histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent toujours à la conservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au 5ème siècle sur le territoire, après leur bref passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute apparaît sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’étoffe de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Normands, Poitevins, Lyonnais, mais pour aucun la preuve !
Originellement, la blanquette serait une manière d'accomoder des restes de rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est préparée à base de veau cru. La recette de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce reste l’enjeu majeur de cette préparation, qui était originellement proposé en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour confectionner un ragôut colossal ou estofat, sensé revigorer les combattants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est posé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est dégusté au moment du dîner. Le cassoulet tire son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient au quotidien le gras d'oie puisque le beurre avec la graisse de saindoux et la viande étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être cuisiné de différentes manières : cru, cuit, ou mi-cuit, le foie gras donne des ailes !
Restaurants cassoulet Toulouse
Autres pages :
restaurants cassoulet Paris -
sélection restaurant cassoulet Nantes -
restaurant cassoulet Lyon -
meilleur restaurant foie gras Toulouse -
sélection restaurant foie gras Montpellier -
restaurants choucroute Marseille -
restaurants choucroute Nantes -
restaurant choucroute Toulouse -
sélection restaurant choucroute Paris -
restaurant foie gras Paris
