Restaurant foie gras Paris
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique conserve encore ses classiques. Nés de la variéte de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de l'art culinaire français illustrent sa richesse historique et géographique. Et en effet derrière chaque met se cache une histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent avec passion à la conservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle, après leur passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et sa méthode de conservation connue, la choucroute apparaît sur les tables d'Alsace dès le dixième siècle. Néanmoins il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat se garnisse de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui recouvre la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Normands, Lyonnais, mais aucune preuve !
Originellement, ce plat serait une façon de cuisiner les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est réalisée à base de veau cru. La recette de ce plat est communément partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurants. Lélaboration de la sauce est l’enjeu majeur de cette préparation, qui était originellement présenté en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un gigantesque ragoût ou estofat, sensé re-stimuler ses combattants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine préparation paysanne consistant en des graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est dégusté pour le dîner. Le cassoulet prend son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces groupes employaient fréquemment le gras d'oie car le beurre ainsi que la graisse de saindoux et la viande leur étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être préparé de différentes manières : cuit, mi-cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
Restaurant foie gras Paris
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