Restaurants blanquette Toulouse
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire cultive toujours ses classiques. Issus de la diversité de ses terroirs, les classiques de la gastronomie française concentrent sa richesse historique et géographique. Et en effet derrière chaque met se dessine une histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent avec passion à la préservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle sur le territoire, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et sa méthode de conservation connue, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’étoffe de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe la viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Normands, Lyonnais, Poitevins, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, ce plat serait une façon d'apprêter les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est réalisée à partir de viande de veau crue. La préparation de ce plat est communément partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurants. La composition de la sauce est le point d'orgue de ce plat, qui était originellement présenté en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour préparer un ragôut colossal ou estofat, destiné à revigorer les habitants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine préparation paysanne constituée de graines dans lesquelles cuisent à petit feu les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant la journée. il est dégusté au moment du dîner. Le cassoulet tient son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces communautés utilisaient fréquemment le gras d'oie car le beurre avec la graisse de saindoux et la viande leur étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être consommé de différentes manières : mi-cuit, cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
Restaurants blanquette Toulouse
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