Restaurant blanquette Paris
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire chérit encore ses grands classiques. Nés de la variéte de ses sols et de ses terroirs, les classiques de la cuisine française concentrent la richesse de son histoire. Car en effet derrière chaque met la petite rencontre la grande histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent amoureusement à la conservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle sur le territoire, après leur passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et son mode conservation connu, la choucroute apparaît sur les tables d'Alsace dès le dixième siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat se garnisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Poitevins, Lyonnais, Normands, mais aucune preuve !
À l’origine, la blanquette serait une façon d'apprêter des restes de rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est préparée à base de viande de veau crue. La recette de ce plat est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce est l'enjeu fondamental de ce plat, qui était originellement servi en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour concocter un énorme ragôut ou estofat, sensé re-stimuler ses habitants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine recette paysanne consistant en des graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant la journée. il est partagé au moment du dîner. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Les Juifs utilisaient fréquemment le gras d'oie car le beurre avec la viande et la graisse de saindoux étaient prohibés. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Côté cuisine, le foie gras peut être préparé de différentes façons : cru, cuit, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
Restaurant blanquette Paris
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