Restaurants choucroute Nantes
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique cultive toujours ses grands classiques. Nés de la variéte de ses terroirs, les grands classiques de la gastronomie française incarnent sa richesse historique et géographique. Car derrière chaque plat se dévoile une histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent encore à la préservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au 5ème siècle sur le territoire, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et sa méthode de conservation connue, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Toutefois il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la sauce blanche qui recouvre la viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais aucune preuve !
Originellement, ce plat serait une façon d'accomoder des restes de rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est réalisée à partir de veau cru. La recette de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurants. Lélaboration de la sauce est le point crucial de ce plat traditionnel, qui était originellement servi en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour cuisiner un grand ragôut ou estofat, sensé revigorer les habitants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant la journée. il est savouré au moment du dîner. Le cassoulet tient son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces communautés utilisaient au quotidien le gras d'oie car le beurre ainsi que la graisse de saindoux et la viande leur étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être préparé de différentes façons : cuit, cru, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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