Restaurant choucroute Marseille
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie conserve encore ses classiques. Nés de la variéte de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de l'art culinaire français représentent sa richesse historique et géographique. Car en effet derrière chaque met se cache une histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent toujours à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle en Alsace, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et son mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le 10ème siècle. Mais il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses charcuteries, tel qu’on le sert aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe la viande. Ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Lyonnais, Normands, Poitevins, mais pour aucun la preuve !
À l’origine, ce plat serait une manière de cuisiner des restes de rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est cuisinée à partir de veau cru. La recette de la blanquette est communément partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce est l'enjeu fondamental de cette composition culinaire, qui était originellement proposé en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour concocter un grand ragôut ou estofat, sensé re-stimuler ses habitants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne consistant en des graines avec lesquelles cuisent à petit feu les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant tout le jour. il est savouré pour le dîner. Le cassoulet tire son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Ces communautés utilisaient fréquemment le gras d'oie puisque le beurre ainsi que le saindoux et la viande étaient défendus. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Coté préparation, le foie gras peut être préparé de différentes manières : cuit, cru, ou mi-cuit, le foie gras donne des ailes !
Restaurant choucroute Marseille
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