Sélection restaurant foie gras Nantes
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire conserve encore ses classiques. Issus de la pluralité de ses terroirs, les grands classiques de la gastronomie française sont à l'image de la richesse de son histoire. Et en effet derrière chaque préparation culinaire se cache une histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent amoureusement à la préservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle sur le territoire, après leur bref passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Toutefois il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’enrichisse de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Pas étonnant que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Poitevins, Normands, Lyonnais, mais aucune preuve !
À l’origine, ce plat serait une manière de cuisiner les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est cuisinée à partir de veau cru. La préparation de la blanquette est communément partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. La préparation de la sauce est le point d'orgue de ce plat, qui était originellement présenté en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour confectionner un gigantesque ragoût ou estofat, sensé re-stimuler ses habitants et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine préparation paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est dégusté pour le dîner. Le cassoulet tient son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces communautés utilisaient au quotidien la graisse d'oie puisque le beurre avec la viande et la graisse de saindoux étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être préparé de différentes façons : mi-cuit, cru, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
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