Meilleur restaurant choucroute Montpellier
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique chérit encore ses classiques. Nés de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de l'art culinaire français sont à l'image de sa richesse historique. Et en effet derrière chaque préparation culinaire se dessine une histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent amoureusement à la préservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire de l'Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle en Alsace, après leur passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et son mode conservation connu, la choucroute apparaît sur les tables d'Alsace dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Poitevins, Normands, mais aucune preuve !
Originellement, la blanquette serait une façon de préparer les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est cuisinée à base de veau cru. La recette de la blanquette est communément partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce est le point d'orgue de ce plat, qui était originellement servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour confectionner un ragôut colossal ou estofat, sensé revigorer les combattants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine préparation paysanne faite de graines dans lesquelles cuisent à petit feu les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est posé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est dégusté au moment du dîner. Le cassoulet tient son nom au dix-huitième siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces communautés utilisaient fréquemment la graisse d'oie car le beurre avec le saindoux et la viande étaient défendus. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être cuisiné de différentes façons : mi-cuit, cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
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