Sélection restaurant blanquette Bordeaux
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie chérit encore ses grands classiques. Issus de la pluralité de ses terroirs, les classiques de l'art culinaire français incarnent la richesse de son histoire. Car derrière chaque plat la grande histoire rencontre la petite histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent amoureusement à la préservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle, après leur passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tables d'Alsace dès le dixième siècle. Toutefois il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Lyonnais, Poitevins, Normands, mais pour aucun la preuve !
Originellement, ce plat serait une façon de cuisiner les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est réalisée à base de veau cru. La recette de la blanquette est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine familiale ou celle des restaurants. Lélaboration de la sauce est l’enjeu majeur de ce plat, qui était originellement proposé en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour cuisiner un gigantesque ragoût ou estofat, destiné à revigorer ses habitants et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne faite de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est posée sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant la journée. il est savouré pour le dîner. Le cassoulet tient son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient fréquemment la graisse d'oie car le beurre ainsi que le saindoux et la viande étaient prohibés. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Coté préparation, le foie gras peut être préparé de différentes façons : cru, mi-cuit, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
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