Meilleur restaurant cassoulet Bordeaux
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique cultive toujours ses classiques. Nés de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les grands classiques de l'art culinaire français représentent sa richesse historique. Car en effet derrière chaque plat se cache une histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent toujours à la conservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait alsacienne.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle sur le territoire, après leur passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et son mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tables d'Alsace dès le dixième siècle. Toutefois il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat se garnisse de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Poitevins, Normands, Lyonnais, mais aucune preuve !
À l’origine, la blanquette serait une manière d'apprêter des restes de rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est cuisinée à partir de viande de veau crue. La préparation de ce plat est communément partagée aujourd’hui par la cuisine familiale ou celle des restaurants. La composition de la sauce est le point d'orgue de ce plat, qui était originellement servi en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary mourrant de faim auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour confectionner un grand ragôut ou estofat, destiné à revigorer ses habitants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine préparation paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant tout le jour. il est partagé pour le dîner. Le cassoulet prend son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces groupes employaient au quotidien la graisse d'oie puisque le beurre avec la viande et le saindoux leur étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Coté préparation, le foie gras peut être préparé de différentes manières : cru, cuit, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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