Meilleur restaurant blanquette Montpellier
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité gastronomique conserve encore ses classiques. Nés de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les classiques de la gastronomie française concentrent la richesse de son histoire. Car derrière chaque recette se dessine une histoire … Allez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent toujours à la conservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle en Alsace, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et son mode conservation connu, la choucroute est attestée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Mais il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Poitevins, Lyonnais, Normands, mais pour aucun la preuve !
À l’origine, la blanquette serait une manière de préparer les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle que la blanquette est cuisinée à partir de viande de veau crue. La préparation de la blanquette est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine familiale ou celle des restaurants. La préparation de la sauce est le point d'orgue de ce plat, qui était originellement présenté en entrée sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour préparer un énorme ragôut ou estofat, sensé revigorer ses habitants et botter ainsi hors de la ville les Anglais !
À l'origine préparation paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est posé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant la journée. il est dégusté pour le dîner. Le cassoulet tient son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte antique. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces groupes employaient fréquemment le gras d'oie car le beurre avec la viande et la graisse de saindoux étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. En terme culinaire, le foie gras peut être consommé de différentes manières : mi-cuit, cru, ou cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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