Du petit village à l'ensemble du département, la gastronomie des terroirs en France, repose sur la rencontre d’individus avec un territoire où art de bien vivre, gastronomie et passions s'enracinent.
Issue des fermes, des montages, des rivières et de tout ce que prodigue la nature immédiate, la gastronomie des terroirs s'élabore à partir des produits de la terre où elle se crée, à travers une relation intime et immédiate qui la lie directement à sa terre.
Cuisine de la proximité, que l'on savoure avec les membres de la famille, mais aussi les convives à qui l’on voudrait faire découvrir les richesses de sa région, la cuisine des terroirs est généreuse et dénuée de fioritures. Elle se base pour partie sur la qualité des produits que l'environnement immédiat pourvoit, ou que l’élevage familial assure, consolidant le lien entier et instantané entre la cuisine et ce qui nous entoure.
Vous avez dit proches ?
Transmises de proches en proches, cantonales, locales ou régionales, bien souvent les recettes de cuisine des terroirs varient à la marge, précisément là où l' on corrige selon ses goûts propres un plat célébré de tous. Parfois c’est au contraire l’invariant, le réconfort de savourer toujours et encore ce qu’on connaît déjà, qui nous ravit.
C’est l’heure des grandes tablées familiales, où l’on déguste servis avec un vin également local, les plats qui ont mijoté parfois pendant des heures, embellis des fruits cueillis ou de préparations issues de recettes locales.
Avant le vin, un peu d’eau à la bouche ?
Magrets de canard flambés au cognac, risotto aux cèpes et à la truffe, choucroute garnie, cailles farcies au foie gras, boudin noir, croustade de confit de canard, écrevisses, salade de foie de volailles rissolés, estouffades, asperges à la sauce blanche, mais aussi fricacha de caïon ! Quand on vous disait que la cuisine de nos terroirs délie les langues !
Retrouvez ou bien re-découvrez le caractère de nos terroirs autour de plats gourmands et familiers, ouverts comme autant de fenêtres sur la diversité de l’identité culinaire française. Une cuisine si riche de parfums, de couleurs, de saveurs... Des produits d'exception provenants de ses terres et d’un savoir-faire ancestral qui contribuent, au même titre que la grande cuisine, à la noblesse de l'art culinaire fran ç ais. Venez goûter ces plats et vous accordez des souvenirs mémorables.
