Du village au département, la cuisine des terroirs en France, se base sur la rencontre des habitants avec une terre où gastronomie, art de bien vivre et passions culinaires s'enracinent.
Issue des montages, des lacs et des rivières, des fermes et de tout ce que propose la nature immédiate, la cuisine des terroirs s'élabore à partir des produits de la terre où elle se développe, à travers une relation sensuelle et charnelle qui la lie spécifiquement à sa terre.
Cuisine locale, que l’on partage avec les membres de la famille, mais aussi les invités à qui l’on voudrait faire connaître les produits de sa région, la gastronomie des terroirs est authentique et dénuée de fioritures. Elle se base pour partie sur la qualité des produits que l’élevage et les cultures locales assurent, ou que l'environnement immédiat pourvoit, renforçant le lien spontané et global entre cette cuisine de terroir et la nature qui nous environne.
Vous avez dit proches ?
Communiquées de proches en proches, cantonales, locales ou régionales, bien souvent les recettes de cuisine du terroir varient à la marge, précisément là où l' on agrémente en fonction de ses goûts propres un plat connu de tous. Mais parfois c’est aussi l'inchangé, le plaisir de déguster encore et encore ce qu’on connaît déjà, qui ravit.
C’est l’heure des grandes tablées en famille, où l’on savoure en compagnie d'un vin tout aussi de la localité, les préparations qui ont mijoté parfois pendant des heures, embellis des fruits cueillis ou de préparations issues de recettes locales.
Avant le vin, un peu d’eau à la bouche ?
Magrets de canard flambés au cognac, risotto aux cèpes et à la truffe, choucroute garnie, cailles farcies au foie gras, boudin noir, croustade de confit de canard, asperges à la sauce blanche, écrevisses, salade de foie de volailles rissolés, estouffades, mais aussi fricacha de caïon ! Quand on vous disait que la gastronomie de nos terroirs libère les langues !
Retrouvez ou re-découvrez le caractère de nos terroirs autour de plats familiers et généreux, ouverts comme autant de fenêtres sur la diversité de l’identité culinaire de France. Une cuisine si riche de parfums, de saveurs, de couleurs... Des aliments exceptionnels provenants de ses terres et d’un savoir-faire ancien qui contribuent, comme la grande gastronomie, à la grandeur de l'art culinaire fran ç ais. Venez goûter ces recettes et vous accordez des souvenirs inoubliables.
