Du petit village au département, la cuisine des terroirs en France, repose sur la rencontre des habitants avec une terre où gastronomie, art de vivre et passions culinaires ancrent leurs racines.
Tenant ses origines des montages, des fermes, des rivières et de tout ce que propose son environnement immédiat, la gastronomie des terroirs se nourrit des produits de la terre où elle se développe, à travers une relation sensuelle et sensible qui la relie directement à sa terre.
Cuisine de la proximité, que l'on déguste avec ses proches, mais aussi les amis à qui l'on veut faire connaître les produits de sa région, la gastronomie des terroirs est dénuée de fioritures et authentique. Elle se fonde pour partie sur la qualité des produits que l'environnement immédiat pourvoit, ou que l’élevage et les cultures locales assurent, consolidant le lien spontané et global entre cette cuisine de terroir et la nature qui nous environne.
Vous avez dit proches ?
Communiquées de proche en proche, cantonales, régionales ou locales, bien souvent les recettes de cuisine des terroirs varient à la marge, là où subtilement on élabore en fonction de ses goûts propres un plat connu de tous. Parfois c’est au contraire l’invariant, le réconfort de savourer toujours et encore ce qu’on connaît déjà, qui nous ravit.
C’est l’heure des grandes tablées familiales, où l’on déguste servis avec un vin également de la région, les plats qui ont mijoté parfois pendant plusieurs heures, enrichis des fruits de nos cueillettes ou de spécialités issues de recettes locales.
Avant le vin, un peu d’eau à la bouche ?
Magrets de canard flambés au cognac, risotto aux cèpes et à la truffe, choucroute garnie, cailles farcies au foie gras, boudin noir, croustade de confit de canard, asperges à la sauce blanche, écrevisses, salade de foie de volailles rissolés, estouffades, mais aussi fricacha de caïon ! Quand on vous disait que la gastronomie de nos terroirs libère les langues !
Retrouvez ou découvrez le tempérament de nos régions autour de plats conviviaux et gourmands, ouverts comme autant de fenêtres sur la multiplicité de l’identité culinaire de France. Une cuisine diverse et riche de parfums, de saveurs, de couleurs... Des produits exceptionnels issus de ses terroirs et d’un savoir-faire ancien qui contribuent, au même titre que la haute gastronomie, à la grandeur de l'art culinaire fran ç ais. Venez goûter ces plats et vous accordez des souvenirs mémorables.
