Du petit village au département, la gastronomie des terroirs en France, c’est la rencontre des habitants avec une terre où gastronomie, art de vivre et passions culinaires s'enracinent.
Tenant ses origines des fermes, des rivières, des montages et de tout ce que pourvoit son environnement immédiat, la cuisine de terroir se nourrit des produits de la terre où elle se développe, à travers une relation intime et immédiate qui la relie spécifiquement à sa terre.
Cuisine de la proximité, que l’on partage avec la famille, mais aussi des invités à qui l'on souhaite faire découvrir toutes les richesses de sa région, la cuisine des terroirs est simple et authentique. Elle se fonde en grande partie sur la qualité des aliments que l'environnement immédiat pourvoit, ou que l’élevage familial assure, consolidant l'attachement spontané et entier entre cette cuisine de terroir et la nature qui nous environne.
Vous avez dit proches ?
Communiquées de proches en proches, locales, régionales ou cantonales, bien souvent les recettes de cuisine des terroirs varient à la marge, précisément là où l' on corrige en fonction de ses envies un plat célébré de tous. Mais parfois c’est aussi l'immuable, l’assurance de savourer encore et encore ce qu’on connaît déjà, qui nous comble.
C’est l’heure des réunions familiales, où l’on déguste servis avec un vin également de la localité, les préparations qui ont cuit parfois pendant plusieurs heures, agrémentés des fruits cueillis ou de spécialités issues de recettes locales.
Avant le vin, un peu d’eau à la bouche ?
Magrets de canard flambés au cognac, cailles farcies au foie gras, boudin noir, choucroute garnie, risotto aux cèpes et à la truffe, croustade de confit de canard, écrevisses, estouffades, asperges à la sauce blanche, salade de foie de volailles rissolés, mais aussi fricacha de caïon ! Quand on vous disait que la cuisine de nos terroirs délie les langues !
Retrouvez ou découvrez le caractère de nos régions autour de plats généreux et familiaux, ouverts comme autant de fenêtres sur la diversité de l’identité culinaire française. Une cuisine si riche de parfums, de saveurs, de couleurs... Des produits exceptionnels tirés de ses terres et d’un savoir-faire ancestral qui contribuent, au même titre que la haute cuisine, à la grandeur de l'art culinaire fran ç ais. Venez découvrir ces recettes et vous accordez des souvenirs mémorables.
