Du petit village à l'ensemble du département, la gastronomie des terroirs en France, c’est la rencontre d’individus avec un territoire où cuisine, traditions, art de bien vivre et passions culinaires ancrent leurs racines.
Tenant ses origines des montages, des lacs, des fermes et de tout ce que propose son environnement immédiat, la cuisine des terroirs se constitue sur la base des produits de la terre où elle se crée, par le biais d'une relation sensuelle et immédiate qui la relie directement à sa terre.
Cuisine de la proximité, que l'on déguste avec ses proches, mais également les convives à qui l'on veut révéler toutes les richesses de sa région, la cuisine des terroirs est dénuée de fioritures et généreuse. Elle se fonde pour partie sur la qualité des aliments que l'environnement immédiat pourvoit, ou que l’élevage et les cultures locales assurent, consolidant l'attachement global et direct entre cette cuisine de terroir et ce qui nous entoure.
Vous avez dit proches ?
Partagées de proche en proche, régionales, locales ou cantonales, les recettes de cuisine du terroir varient à la marge, précisément là où l' on agrémente en fonction de ses propres gôuts un plat connu de tous. Mais parfois c’est au contraire l’invariant, le plaisir de savourer encore et encore ce qu’on connaît déjà, qui ravit.
C’est donc l’heure des réunions familiales, où l’on déguste en compagnie d'un vin tout aussi de la localité, les préparations qui ont cuit pendant parfois plusieurs heures, enrichis des fruits cueillis ou de préparations spécifiquement locales.
Avant le vin, un peu d’eau à la bouche ?
Magrets de canard flambés au cognac, boudin noir, croustade de confit de canard, risotto aux cèpes et à la truffe, cailles farcies au foie gras, choucroute garnie, estouffades, asperges à la sauce blanche, salade de foie de volailles rissolés, écrevisses, mais aussi fricacha de caïon ! Quand on vous disait que la cuisine de nos terroirs libère les langues !
Retrouvez ou bien re-découvrez la nature de nos terroirs autour de plats gourmands et conviviaux, ouverts comme autant de fenêtres sur la pluralité de l’identité culinaire française. Une cuisine diverse et riche de parfums, de saveurs, de couleurs... Des aliments exceptionnels issus de ses terres agricoles et d’un savoir-faire ancien qui participent, au même titre que la haute gastronomie, à la grandeur du patrimoine culinaire fran ç ais. Venez déguster ces préparations et vous accordez des souvenirs mémorables.
