Du petit village au département, la cuisine des terroirs de France, consiste en la rencontre des habitants avec un territoire où cuisine, traditions, art de bien vivre et passions ancrent leurs racines.
Tenant ses origines des fermes, des montages, des lacs et des rivières et de tout ce que pourvoit son environnement immédiat, la cuisine des terroirs s'élabore à partir des produits de la terre où elle se crée, à travers une relation intime et sensible qui la relie spécifiquement à sa terre.
Cuisine locale, que l'on savoure avec la famille, mais également des invités à qui l’on voudrait révéler les richesses de sa région, la gastronomie des terroirs est dénuée de fioritures et authentique. Elle repose pour partie sur la qualité des aliments que l'environnement immédiat pourvoit, ou que l’élevage familial assure, renforçant l'attachement global et spontané entre la cuisine de terroir et la nature qui nous environne.
Vous avez dit proches ?
Communiquées de proche en proche, régionales, cantonales ou locales, les recettes de cuisine des terroirs varient à la marge, là où subtilement on corrige selon ses goûts propres un plat connu de tous. Mais parfois c’est au contraire l’invariant, l’assurance de savourer toujours et encore ce qu’on connaît déjà, qui nous ravit.
C’est donc l’heure des grandes tables familiales, où l’on déguste servis avec un vin également de la localité, les plats qui ont cuit parfois pendant des heures, enrichis des fruits de nos cueillettes ou de spécialités locales.
Avant le vin, un peu d’eau à la bouche ?
Magrets de canard flambés au cognac, risotto aux cèpes et à la truffe, cailles farcies au foie gras, croustade de confit de canard, boudin noir, choucroute garnie, écrevisses, salade de foie de volailles rissolés, asperges à la sauce blanche, estouffades, mais aussi fricacha de caïon ! Quand on vous dit que la cuisine de nos terroirs délie les langues !
Retrouvez ou re-découvrez le caractère de nos terroirs autour de plats gourmands et familiers, ouverts comme autant de fenêtres sur la pluralité de l’identité culinaire française. Une cuisine si riche de parfums, de saveurs, de couleurs... Des aliments d'exception tirés de ses terroirs et d’un savoir-faire ancien qui participent, comme la haute gastronomie, à la noblesse de l'art culinaire fran ç ais. Venez savourez ces recettes et vous accordez des souvenirs inoubliables.
