Du petit village à l'ensemble du département, la gastronomie des terroirs en France, c’est la rencontre des habitants avec une terre où cuisine familiale, art de bien vivre et passions ancrent leurs racines.
Tenant ses origines des montages, des lacs et des rivières, des fermes et de tout ce que prodigue la nature immédiate, la cuisine de terroir se nourrit des produits de la terre où elle se développe, à travers une relation sensuelle et sensible qui la relie spécifiquement à sa terre.
Cuisine de la proximité, que l’on partage avec les membres de la famille, mais aussi les convives à qui l'on souhaite faire découvrir toutes les richesses de sa région, la gastronomie des terroirs est généreuse et dénuée de fioritures. Elle se base pour partie sur la qualité des aliments que l’élevage local assure, ou que l'environnement immédiat pourvoit, renforçant le lien spontané et global entre la cuisine de terroir et tout ce qui nous environne.
Vous avez dit proches ?
Transmises de proches en proches, locales, régionales ou cantonales, bien souvent les recettes de cuisine des terroirs varient à la marge, là où subtilement on corrige en fonction de ses goûts propres un plat célébré de tous. Mais parfois c’est au contraire l'inchangé, l’assurance de déguster encore et encore ce qu’on connaît déjà, qui nous comble.
C’est l’heure des grandes tablées familiales, où l’on savoure servis avec un vin tout aussi local, les plats qui ont mijoté pendant parfois des heures, embellis des fruits cueillis ou de spécialités issues de recettes locales.
Avant le vin, un peu d’eau à la bouche ?
Magrets de canard flambés au cognac, risotto aux cèpes et à la truffe, boudin noir, croustade de confit de canard, cailles farcies au foie gras, choucroute garnie, salade de foie de volailles rissolés, asperges à la sauce blanche, estouffades, écrevisses, mais aussi fricacha de caïon ! Quand on vous disait que la cuisine de nos terroirs libère les langues !
Retrouvez ou re-découvrez le tempérament de nos terroirs autour de plats généreux et familiers, ouverts comme autant de fenêtres sur la diversité de l’identité culinaire de France. Une cuisine diverse et riche de parfums, de saveurs, de couleurs... Des produits exceptionnels tirés de ses terroirs et d’un savoir-faire ancien qui contribuent, au même titre que la haute cuisine, à la noblesse du patrimoine culinaire fran ç ais. Venez découvrir ces préparations et vous accordez des souvenirs mémorables.
