Du petit village à l'ensemble du département, la gastronomie des terroirs en France, c’est la rencontre d’individus avec une terre où cuisine familiale, art de bien vivre et passions ancrent leurs racines.
Tenant ses origines des lacs et des rivières, des fermes, des montages et de tout ce que propose la nature immédiate, la gastronomie des terroirs s'élabore à partir des produits de la terre où elle se crée, à travers une relation sensuelle et immédiate qui la relie spécifiquement à sa terre.
Cuisine de la proximité, que l'on déguste avec la famille, mais également les amis à qui l’on voudrait révéler les richesses de sa région, la cuisine des terroirs est simple et authentique. Elle repose pour partie sur la qualité des produits que l'environnement immédiat pourvoit, ou que l’élevage familial assure, renforçant le lien direct et global entre la cuisine de terroir et ce qui nous entoure.
Vous avez dit proches ?
Echangéees de proches en proches, régionales, cantonales ou locales, les recettes de cuisine du terroir varient à la marge, précisément là où l' on élabore en fonction de ses propres gôuts un plat connu de tous. Parfois c’est au contraire l'immuable, le plaisir de déguster toujours et encore ce qu’on connaît déjà, qui nous ravit.
C’est donc l’heure des réunions en famille, où l’on savoure servis avec un vin également local, les préparations qui ont mijoté parfois pendant plusieurs heures, embellis des fruits de nos cueillettes ou de préparations issues de recettes locales.
Avant le vin, un peu d’eau à la bouche ?
Magrets de canard flambés au cognac, cailles farcies au foie gras, risotto aux cèpes et à la truffe, boudin noir, croustade de confit de canard, choucroute garnie, estouffades, asperges à la sauce blanche, écrevisses, salade de foie de volailles rissolés, mais aussi fricacha de caïon ! Quand on vous disait que la gastronomie de nos terroirs délie les langues !
Retrouvez ou re-découvrez le caractère de nos régions autour de plats familiaux et gourmands, ouverts comme autant de fenêtres sur la pluralité de l’identité culinaire française. Une cuisine si riche de parfums, de couleurs, de saveurs... Des produits exceptionnels tirés de ses terres et d’un savoir-faire ancien qui contribuent, tout comme la haute cuisine, à la noblesse de l'art culinaire fran ç ais. Venez savourez ces recettes et vous accordez des souvenirs mémorables.
