Du petit village à l'ensemble du département, la cuisine des terroirs en France, repose sur la rencontre des habitants avec un territoire où gastronomie, art de vivre et passions culinaires s'enracinent.
Issue des montages, des lacs, des fermes et de tout ce que propose la nature immédiate, la gastronomie des terroirs s'élabore à partir des produits de la terre où elle se crée, à travers une relation sensuelle et charnelle qui la lie spécifiquement à sa terre.
Cuisine locale, que l'on savoure avec la famille, mais aussi des invités à qui l'on veut faire découvrir les richesses de sa région, la cuisine des terroirs est simple et généreuse. Elle se base pour partie sur la qualité des aliments que la nature immédiate pourvoit, ou que l’élevage familial assure, consolidant le lien spontané et entier entre cette cuisine de terroir et ce qui nous entoure.
Vous avez dit proches ?
Transmises de proche en proche, cantonales, régionales ou locales, bien souvent les recettes de cuisine du terroir varient à la marge, là où subtilement on agrémente en fonction de ses goûts propres un plat connu de tous. Parfois c’est au contraire l’invariant, l’assurance de savourer encore et encore ce qu’on connaît déjà, qui nous ravit.
C’est donc l’heure des grandes tables familiales, où l’on savoure servis avec un vin tout aussi de la région, les préparations qui ont cuit pendant parfois plusieurs heures, enrichis des fruits de vergers ou de spécialités locales.
Avant le vin, un peu d’eau à la bouche ?
Magrets de canard flambés au cognac, cailles farcies au foie gras, risotto aux cèpes et à la truffe, choucroute garnie, boudin noir, croustade de confit de canard, salade de foie de volailles rissolés, écrevisses, estouffades, asperges à la sauce blanche, mais aussi fricacha de caïon ! Quand on vous dit que la gastronomie de nos terroirs délie les langues !
Retrouvez ou bien re-découvrez le tempérament de nos terroirs autour de plats généreux et conviviaux, ouverts comme autant de fenêtres sur la multiplicité de l’identité culinaire française. Une cuisine diverse et riche de parfums, de saveurs, de couleurs... Des aliments exceptionnels tirés de ses terroirs et d’un savoir-faire ancestral qui contribuent, tout comme la haute gastronomie, à la noblesse de l'art culinaire fran ç ais. Venez goûter ces recettes et vous accordez des souvenirs inoubliables.
